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一、原輔料要求：

1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鮮，結(jié)粒完全，呈乳黃色至黃色，無雜色粒、脫粒、變形和其它嚴(yán)重?fù)p傷。凡霉?fàn)€、病蟲害、結(jié)粒不全在70%以下者均不得使用。

2、食用鹽：應(yīng)符合GB5461的要求；

3、白砂糖：應(yīng)符合GB317的要求；

4、檸檬酸：應(yīng)符合GB1987的要求；

二、成品標(biāo)準(zhǔn)

1、感官指標(biāo)

色澤，甜玉米呈淡黃色或棕黃色，有光澤。

滋味及氣味，具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。

組織形態(tài)，甜玉米顆粒較完整，軟硬適度，湯汁混濁或呈稀漿狀。

2、理化指標(biāo),NaCl含量：0.2~1.0%；糖度：根據(jù)客戶要求調(diào)整；重金屬含量：應(yīng)符合GB11671的要求

3、微生物指標(biāo)：符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

三、工藝流程：

原料驗(yàn)收→去苞葉及穗須→清洗→脫?！A(yù)煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫

空罐清洗配湯

四、工藝要點(diǎn)：

1、原料：甜玉米原料要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至淡黃，皮薄含糖量高、色香味良好的品種，原料進(jìn)廠后快速加工，要求當(dāng)天采收的原料，當(dāng)天加工完畢。

2、去苞葉及穗須：除去苞葉及穗須，放入水中洗滌，并用刷子去盡殘留穗須，剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米。

3、脫粒：注意保持粒形整齊，防止削下穗芯，對(duì)脫下的粒及漿，進(jìn)行挑選，剔除穗須、穗芯及其他雜質(zhì)，即時(shí)加熱。

4、預(yù)煮冷卻：85-90攝氏度水（加0.05%檸檬酸）,3-5分鐘迅速冷卻至室溫。

5、稱量裝罐：
罐型凈重（g）固重（g）裝罐量（g）標(biāo)識(shí) 7113# 425 270 270~275
1．工藝流程
    原料采收→原料驗(yàn)收→剝皮去絲→修整→挑選→分級(jí)→清洗→脫?！癄C→冷卻→篩選→裝罐→注湯→排氣→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝→入庫
    2．操作要點(diǎn)
    (1)原料采收
    甜玉米的最佳采收期乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)為70％～73％，時(shí)甜玉米的口感、風(fēng)味最佳。采收后的玉米不能在田間長(zhǎng)時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過分?jǐn)D壓，以免玉米粒破損。
    (2)原料驗(yàn)收
    采收時(shí)的甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊。禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。
    (3)剝皮去絲
    甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處立即剝皮加工，從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過6小時(shí)，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完，必須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用的筐內(nèi)。
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C ，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。
　　草莓發(fā)吃但不易保存，而對(duì)于草莓的加工貯藏是一種必然行業(yè)，也是一個(gè)十分賺錢的行業(yè)。當(dāng)前草莓加工主要有四種方式：清水草莓罐頭、草莓醬、草莓汁、草莓果凍，雖然每一種工藝所需求的設(shè)備不相同，但是在每項(xiàng)工藝的前期處理所選用的設(shè)備是大同小異的，大多都要經(jīng)過以下幾項(xiàng)工序：
①氣泡式清洗機(jī)→②臭氧消毒清洗機(jī)→③毛發(fā)去雜機(jī)→④網(wǎng)帶式風(fēng)干機(jī)→⑤挑選輸送機(jī)
設(shè)備說明
一、氣泡清洗機(jī)（鼓泡清洗機(jī)）
1、用途：用于對(duì)新鮮草莓去沙土清洗與去農(nóng)藥殘留，利用氣泡高壓水沖方式去除原料中的雜質(zhì)。
2、設(shè)備參數(shù)
① 每小時(shí)生產(chǎn)能力3T/H；
② 耗水量1.2/h；
③ 總電力3.7KW；
④ 設(shè)備尺寸5000×1300×1300（mm）。

二、臭氧消毒清洗機(jī)
1、用途：用于對(duì)經(jīng)過初步清過的草莓再次臭氧清洗消毒。
2、設(shè)備參數(shù)
① 每小時(shí)生產(chǎn)能力3T/H；
② 耗水量1.2/h；
③ 總電力3.7KW；
④ 設(shè)備尺寸5000×1300×1300（mm）。

三、毛發(fā)去雜機(jī)（毛刷清洗機(jī)）
1、用途：用于去除草莓表面雜物，沖去細(xì)微的毛絲類雜物質(zhì)。
2、設(shè)備參數(shù)
① 產(chǎn)量2-3T/H；
② 用水量2T/H；
③ 總電力1.12KW；
④ 設(shè)備尺寸3000×1000×1100（mm）。

四、網(wǎng)帶式風(fēng)干機(jī)
1、用途：用于去除草莓表面的水份。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H；
② 總電力3.5KW；
③ 設(shè)備尺寸3000×900×1400（mm）。

五、挑選輸送機(jī)
1、用途：用于分挑撿草莓中不合格產(chǎn)品。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H；
② 總電力1.1KW；
③ 設(shè)備尺寸可根據(jù)客戶需要訂做。
六、提升機(jī)
1、用途：用于將草莓向高處輸送。
2、設(shè)備參數(shù)
① 生產(chǎn)能力1000 Kg/H；
② 總電力1.1KW；
③ 設(shè)備尺寸可根據(jù)客戶需要訂做

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